Sommerglück: Oliven-Fougasse und Rosé

7. Juli 2017

Sommer heisst unkompliziert, oder? Darum hier: unser Rezept für ein einfaches Olivenbrot, ready zum Grillieren am Abend.

(Foto: Frank Johne)

Vor einigen Monaten haben wir uns an das Thema Baguette gewagt. Ein voller Erfolg – und leider eine mehrtägige Veranstaltung. Denn erstens muss man sich 30 Stunden vorher entscheiden, dass man irgendwann in der Zukunft Lust auf Baguette haben wird. Und zweitens fordert der Teig eine ziemlich intensive Betreuung. Das Ergebnis ist grossartig, aber ehrlich: Manchmal will man einfach nur ein schnelles Brot. Unkompliziert angesetzt, schnell gebacken. Selbermachen ja, Doktorarbeit nein.

(Foto: Frank Johne)

Dürfen wir vorstellen: Oliven-Fougasse. Fougasse kennen Sie vielleicht aus Südfrankreich. Das sind grosse Brote in Form eines Blattes. Gewöhnlich fordern sie dieselbe Sorgfalt wie ein Baguette: Vorteig und Hauptteig, Strecken und Falten, the works. Wir haben das Rezept verkürzt, vereinfacht und beschleunigt. Herausgekommen ist ein leckeres Grillbrot mit wenig Aufwand, das nach Samstagabend und Mittelmeer schmeckt. Mehr lesen…

Getroffen: Alexandre Chartogne, Champagner-Überflieger

8. Juni 2017

Mitten im Land der Markenchampagner zieht Alexandre Chartogne sein Ding durch. Der 33-Jährige Ausnahmewinzer über den Geschmack von Fischskeletten, fatale Irrtümer bezüglich Schwefel und seine illegale Parzelle.

Fundstück: Champagner mit Gefühl

7. Juni 2017

Lassen Sie Lanson links liegen, pfeifen Sie auf Piper. Beim jungen Winzer Alexandre Chartogne gibt’s mindestens so viel Können – und viel mehr Emotion.

Crème brûlée mit Orange und Rosmarin, gepaart mit Muscat

2. Juni 2017

Eine besonders seidige, delikate, würzige Version von Crème brûlée, zubereitet im Dampfgarer. Dazu gibt’s einen süssen Muscat aus Südfrankreich.

Getroffen: Rodrigo Soto, Weinmacher bei Veramonte, Chile

25. Februar 2017

Er keltert einige der spannendsten Cool-Climate-Weine Chiles. Rodrigo Soto über Bio ohne Kompromisse, Reben mit Gangschaltung und warum Chile mit dem Carmenère eine goldene Gelegenheit verpasst hat.

Fundstück: Chilenischer Modell-Pinot

25. Februar 2017

Pinot Noir aus Chile? «Als Kategorie existiert das nicht in den Köpfen von Weinliebhabern», sagt Rodrigo Soto, Weinmacher des Gutes Veramonte. Sollte es aber!

12 Bordeaux-Trouvaillen

14. Februar 2017

Eine Erinnerung daran, wie grossartig und vielfältig und manchmal gewagt das Bordelais sein kann: 12 Perlen in Rot, Weiss und […]

VDP Grosse Lage auf Tour: Deutsche Spitzenweine in Konstanz degustieren

26. Januar 2017

Stelldichein für Weinprofis: Am 6. Februar stellt die VDP-Regionengruppe Franken, Rheingau, Württemberg in Konstanz ihre Weine aus Grosser Lage vor.

Traumpaar: Ein Wein, der wirklich zu Schokolade passt

6. Januar 2017

Ein paar Gewürze und Kräuter machen den Unterschied.

Champagners bester Freund

31. Dezember 2016

Ein raffinierter, origineller und sehr erwachsener Aperitif: der klassische Champagner-Cocktail.